栗子是一种深受大家喜爱的食物。秋冬季节，糖炒栗子的香味弥漫街头，买一包捧在手里，好闻、好吃还暖和。有人说，板栗能量特别高，6 颗板栗等于 1 碗米饭;有人认为，街边糖炒栗子加了石蜡，吃多了会致癌。那么，这些说法是否可信?
6 颗板栗等于 1 碗米饭?
经常看到 "6 颗板栗等于 1 碗米饭 " 的说法。但板栗跟米饭是不同种属的食物，很难从数量上进行直接比较。也就是说，讨论多少颗板栗 " 等于 " 多少米饭，并不符合实际。
不过，要想讨论两者存在的数量关系，可以从能量入手进行比较。一般一颗熟栗仁的重量大致在 6 克左右，大个的栗子重一些，小个的栗子轻一些，6 颗大约在 35 到 40 克。按照《中国食物成分表》标准版(第一版)中的营养成分数据，熟栗子的能量是 214 千卡 /100 克，6 颗栗子可食用部分的总能量大致就在 75 到 85 千卡之间。
"1 碗米饭 " 的能量跟碗的大小以及米饭的含水量密切相关。我们按照营养成分数据中 " 蒸米饭 " 的平均热量值(116 千卡 /100 克)来估算，一般餐厅的 " 小碗 " 装一平碗米饭差不多是 100 克。这样的 "1 碗米饭 "，跟 6 颗栗子的 "75-85 千卡 " 相比，相差不算大。
街边糖炒栗子吃多了致癌?
关于 " 糖炒栗子吃多了致癌 "，是说街边的糖炒栗子中加了石蜡，而工业石蜡中含有多种重金属以及有机污染物。
石蜡是可以用于食品加工的助剂，不过需要用 " 食品级石蜡 "。糖炒栗子传统工艺是用植物油加糖，并不用石蜡。但是，石蜡液代替油也能够让栗子光滑锃亮，而成本更低，所以可能会有一些不法商贩使用石蜡，而且是使用价格低廉的工业石蜡。
对于这种行为，我们需要依靠食品安全监管部门去规范督察，消费者难以自行判断。对于消费者来说，保护自己有效的办法是选择尽可能靠谱的商家。
吃栗子要注意什么?
栗子是一种营养较为单一的食物，饱腹感不强，能量却不低。如果用它来代替米饭、馒头等主食，是不错的选择，但要作为零食，就应该控制食用的量了。同时，栗子作为一种坚果，也容易感染黄曲霉菌，从而产生黄曲霉毒素。所以，要注意选择优质完好的栗子。如果发现发霉、变色的颗粒，就不要再吃了。
